Curitiba, uma das capitais mais frias do país, tem 52 estabelecimentos do setor; consumo de sorvete é apontado como uma questão cultural
Nesta quarta-feira (23), primeiro dia da primavera, é celebrado o Dia do Sorvete. A sobremesa, cuja origem remonta a mais de 4 mil anos na China, tem no Paraná um dos principais polos de produção do Brasil. O estado ocupa a terceira posição nacional em número de empresas dedicadas à fabricação de sorvetes e outros gelados comestíveis.
Dados extraídos da base do Cadastro Nacional da Pessoa Jurídica (CNPJ) apontam que, em julho de 2026, o Brasil tinha 5.705 empresas ativas nessa atividade. São Paulo liderava, com 1.000 estabelecimentos, seguido por Minas Gerais, com 750. O Paraná aparecia na terceira colocação, com 546 fábricas.
Na sequência estavam Rio Grande do Sul, com 366 estabelecimentos, e Bahia, com 352. Considerando a população, o Paraná também apresenta uma concentração expressiva de empresas do setor, além de uma produção distribuída por diferentes regiões do estado.
Curitiba lidera produção no Paraná
Curitiba é o município paranaense com maior número de fábricas de sorvete, com 52 estabelecimentos. O dado chama atenção porque a capital é conhecida pelas temperaturas mais baixas em comparação com outras cidades brasileiras.
Na sequência aparecem Londrina, com 34 estabelecimentos, e Maringá, com 31, ambas no Norte do Paraná. Cascavel, no Oeste, tem 23 fábricas, enquanto Foz do Iguaçu registra 12.
No ranking nacional por município, São Paulo aparece na liderança, com 157 estabelecimentos, seguida por Rio de Janeiro (95), Fortaleza (94), Belo Horizonte (81), Brasília (72), Salvador (59) e Manaus (55). Curitiba aparece em oitavo lugar, com 52 fábricas.
Londrina e Maringá também estão entre os 20 municípios brasileiros com maior número de estabelecimentos voltados à fabricação de sorvetes.
Consumo vai além das temperaturas
O Paraná também se destaca pelo consumo da sobremesa. Para Luiz Carlos Varela, fundador da Bapka Sorvetes, que completa 35 anos nesta quarta-feira, o hábito de consumir sorvete está mais relacionado à cultura do que ao clima.
Segundo o empresário, enquanto o consumo anual no Nordeste seria de aproximadamente 1,3 quilo por pessoa, em Curitiba o volume chegaria a entre 4 e 5 quilos por habitante, conforme levantamento citado por ele.
“Se agora está 12 graus em Curitiba, quando a temperatura subir para 19 o pessoal já vai sair atrás de um sorvete. Então a gente tem um mercado que consome sorvete. Claro que as vendas caem muito no inverno, mas isso é igual em todas as regiões”, afirmou.
Bapka completa 35 anos
A história da Bapka começou em 1991, quando Varela deixou o emprego como gerente de transportes de uma empresa de logística. Durante o período de recuperação de um problema de saúde, passou a ajudar a esposa em uma pequena banca de sorvetes.
Na época, o fornecedor do casal decidiu vender a máquina utilizada na produção. Varela comprou o equipamento e passou a fabricar os próprios produtos, começando por sabores tradicionais, como flocos, morango e chocolate.
O nome da empresa é uma homenagem à avó do empresário. De origem polonesa, a família utilizava o termo “bapka” para se referir à avó Vitória.
O negócio, que começou de forma artesanal, atualmente produz cerca de 40 toneladas de sorvete por dia durante a temporada. A empresa possui aproximadamente 115 lojas exclusivas e mais de 3 mil pontos de venda em Curitiba e no Litoral do Paraná. A operação emprega mais de 250 pessoas somente na área de produção.
“Eu falo que a Bapka nasceu do chão, porque eu dormi no papelão ao lado da máquina de sorvete, mas nosso limite é o céu”, recordou Varela.
Parceria com o Pequeno Cotolengo
Como parte das comemorações pelos 35 anos, a Bapka também iniciou uma parceria com o Complexo de Saúde Pequeno Cotolengo.
Nesta quarta-feira ocorre o pré-lançamento do “Sonho Azul”, produto criado especialmente para a ação. O lançamento oficial está previsto para as próximas semanas, e parte da renda obtida com as vendas será destinada ao Pequeno Cotolengo.
“Dia 23 é o Dia do Sorvete e comemoramos 35 anos de Bapka. E quisemos fazer uma comemoração diferente, com o lançamento de um produto exclusivo, o sorvete Sonho Azul. Parte da venda vai ser revertida para o complexo do Pequeno Cotolengo”, afirmou Varela.
